Полендвица — оригинальное и очень вкусное блюдо

Любители пикантных мясных блюд наверняка оценят такую необычную, но давно известную закуску как полендвица.

Что это за блюдо?

Полендвица является национальным блюдом польской, западно-украинской и белорусской кухонь, представляющим собой засоленную или вяленую филейную часть туши. Такая закуска может готовиться из конины, свинины или говядины.

Название произошло от  польского или белорусского слова, которое дословно переводится как «филейная часть». С давних времён филе отделяли от четвёртой части тушки, продвигаясь вперёд от бедренной кости, чтобы мышцы не повреждались. Наиболее распространённые способы приготовления – это засол, вяление и копчение, но также полендвица может употребляться и сырой, то есть только высушенной.

Обычно осенью филейные части практически сразу после забоя в течение несколько дней выдерживались прямо в крови, потом отбивались до размягчения, просаливались и приправлялись, после чего до самой весны вялились в осмоленных и специально подготовленных ящиках в прохладных помещениях. В марте полендвицы вынимались из ёмкостей, помещались в воловьи кишки и коптились.

Приготовление полендвицы

Как приготовить полендвицу в домашних условиях? Предлагаем рассмотреть интересные варианты.

Вариант №1

Чтобы получилась вкусная вяленая полендвица, надо подготовить следующие продукты:

• 1 кг свиного мяса (продолговатая мышечная часть, срезанная от бедра вдоль спины);
• 3-5 ст. л. соли (по вкусу, в зависимости от ваших предпочтений);
• головка чеснока;
• три лавровых листа;
• 1 ч. л. кориандра;
• две ч. л. тмина;
• половина ч. л. смеси перцев или какого-то одного молотого перца;
• ч. л. зёрен горчицы (порошковая или готовая жидкая не подойдёт).

Инструкция:

1. Сначала мясо нужно засолить. Для этого предварительно его вымойте и хорошо просушите, затем со всех сторон тщательно натрите солью, положите в подходящую по размеру ёмкость, накройте, поместите под гнёт (необязательно) и оставьте на три дня в прохладном месте или примерно на 1,5 суток в тёплом.
2. Теперь подготовьте смесь из чеснока, приправ и небольшого количества оставшейся соли. Все ингредиенты хорошо растолките, чтобы получить порошок.
3. Засоленную филейную часть активно натрите подготовленной смесью приправ со всех сторон, как бы втирая их в волокна мяса.
4. Теперь полендвицу обмотайте марлей, потом туго перетяните прочной ниткой или тонкой бечёвкой. У вас должно получиться некое подобие кокона.
5. Подвесьте обмотанное филе в сухом помещении и оставьте на пять-семь дней. Далее размотайте полендвицу, нарежьте и подавайте к столу.

Вариант второй

Этот рецепт позволит приготовить пикантную полендвицу. Подготовьте такие компоненты:

• 1,5 кг филейной части туши говядины или свинины;
• полстакана соли;
• четвёртая или пятая часть стакана сахара;
• пять зубцов чеснока;
• две ч. л. паприки;
• ч. л. майорана.

Инструкция:

1. Мясо после мытья и сушки хорошо натрите солью (возьмите не всю, а примерно половину или чуть больше) и сахаром со всех сторон, положите в какую-нибудь ёмкость, накройте и на несколько дней оставьте просаливаться.
2. Затем выньте мясо, выделившийся сок слейте, а сам кусок оботрите салфеткой или полотенцем.
3. Далее чеснок любым способом измельчите и смешайте его с солью, а также паприкой и майораном. Этой ароматной и яркой смесью тщательно натрите мясо, далее туго обмотайте его марлей и нитками.
4. Оставьте полендвицу в хорошо проветриваемом, сухом, но не очень холодном помещении примерно на неделю, потом разверните. Снаружи вы увидите сухую корку, но внутри полендвица будет яркой и достаточно сочной, пусть и плотной.

Рекомендации

Несколько советов хозяйкам:

1. Период сушки можно продлить, и тогда вы получите более солёное и плотное мясо, которое некоторым нравится больше. А чтобы сделать закуску не очень твёрдой и солёной, выдерживайте её три или четыре дня.
2. Для приготовления при желании можно использовать и другие части туши, в том числе и мякоть. Но именно мышечные волокна позволяют полендвице приобретать характерную структуру после приготовления. Мягкие части могут получиться чрезмерно сухими, солёными и жёсткими.
3. Используйте свои любимые приправы, например, куркуму, карри, можжевеловые ягоды, гвоздику, майоран и так далее. Но не стоит смешивать множество специй и использовать их в больших количествах, так как вкус мяса должен ощущаться, а не заглушаться добавками.
4. Можно использовать рассольный способ подготовки. Для этого приготовьте солевой раствор (полстакана на два стакана воды) и погрузите в него мясо на сутки или двое.

Если вас заинтересовало такое блюдо как полендвица, то обязательно попробуйте его приготовить, ведь это совсем не сложно!